機加酒旅遊

           每次逛賣場，不知不覺就會走到圖書區。也許是天氣熱的原因，眼睛鎖定的目標都是素菜，蔬食料理食譜。蔬食，可說是另類的“舒食”，不僅讓下廚時間縮短，腸胃也更舒暢---摘自Winnie主廚《呷菜》。

        蔬食不一定都是清淡無味，也可以做出配飯的重口味。今天這道料理，參考自《呷菜》，因為材料有些不同，所以稍有做改編。

材   料

（4人份）

杏鮑菇---4根 （約400g)

紫蘇梅---15顆

老薑---1塊（15g)

蒜頭---10g

大辣椒---1根

九層塔---1把

調味料

冷壓黑麻油---20g

手工醬油---15g

油膏---15g

米酒---15g

做   法

1.杏鮑菇滾刀切大塊，薑切片，蒜頭用刀壓出裂縫去皮，辣椒切片備用。

2.主鍋內加入黑麻油，老薑片，蒜頭，設定5分鐘/varoma/速度0.5爆香.

(用冷壓黑麻油,少了一份燥熱;用美善品恒溫爆香,不會讓油冒煙,讓身體吃到更多好油的營養.您有看出來嗎,雖然是低溫烹煮,一樣有爆香的效果喔)

3.加入辣椒片,杏鮑菇,設定10分鐘/varoma/速度0.5讓杏鮑菇軟化出水.

4.加入紫蘇梅,醬油,油膏,米酒,設定10分鐘/varoma/速度0.5煮至入味並收汁.

5.最後30秒時,從主鍋蓋洞口加入九層塔葉完成.

        菇類容易出水，可完成品是一點汁液也沒有,完全收的乾乾凈凈,省了我在爐火旁攪個半天，真的是非常的感動.加入梅子的三杯菇,鹹香中多了一絲微微的酸甜，讓層次更加豐富；而杏鮑菇拿來煮三杯料理，滋味非常濃郁，又有十足的口感。即有飽足感，又吃得很舒暢，替代肉類是絕佳的選擇！

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